Fonte: gustissimo.it

Ingredienti

400 g di barbabietole

250 g di caprino

2 pere

50 g di anacardi

1 cucchiaino di miele

1 spicchio d’aglio

4 foglie di basilico

Paprica q.b.

Aceto di vino rosso q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Prendete le barbabietole, lavatele e fatele lessare in acqua bollente salata. In un padellino fate tostare gli anacardi che andranno successivamente uniti agli altri ingredienti. Nel frattempo tagliate a cubetti il formaggio caprino e mettetelo in un ciotola capiente, unite la pera sbucciata e tagliata a tocchetti e il basilico spezzettato con le mani.

Preparate un’emulsione con ugual quantità di olio e aceto

Aggiungete il miele, l’aglio grattugiato, la paprica e il sale.

Appena saranno cotte, scolate bene le barbabietole, lasciatele raffreddare per un paio di minuti e tagliatele a fettine non troppo sottili.

Unitele agli altri ingredienti nella ciotola e condite bene con l’emulsione

Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per circa 15 minuti prima di servire.