Insalata di bulgur

Fonte: era-online.org

Presentazione

Contorno di origine turca preparato con bulghur, acqua, pomodori. lattuga, peperoni, cipolle, prezzemolo, menta, concentrato di pomodoro, paprica, olio extravergine di oliva, limone, peperoncino, sale.

Ingredienti

per 6 persone

Bulghur: 2 1/2 tazze (375 grammi)

Acqua (calda): 2 1/2 tazze (500 millilitri)

Pomodori: 4 di dimensioni medie (500 grammi)

Lattuga: 1/2 (150 grammi)

Peperoni verdi: 4 di dimensioni medie (60 grammi)

Cipolle di primavera: 10 (200 grammi)

Prezzemolo: 1 grosso mazzo (100 grammi)

Menta fresca: 4 steli (10 grammi)

Concentrato di pomodoro: 9 cucchiai (90 grammi)

Pasta di paprika: 1 cucchiaio (10 grammi)

Olio d’oliva: 1/2 tazza (100 grammi)

Succo di limone: 1/2 tazza (100 grammi)

Peperoncino rosso: 1 cucchiaino da dessert (2 grammi)

Sale a piacere (aggiungere il sale in base alle raccomandazioni ricevute dal nefrologo o dal dietologo)

Procedimento

Metti il bulgur in una ciotola grande,

Aggiungi acqua, metti il coperchio e aspetta 15 minuti.

Lava le verdure, rimuovi il gambo e i semi dei peperoni verd e pulisci le cipolle novelle, il prezzemolo e la menta fresca.

Taglia finemente tutte le verdure, eccetto l’insalata.

Metti le verdure nella ciotola con i pomodori e la pasta di paprika, l’olio, il succo di limone, il sale e le spezie e mescola bene.

Posiziona le foglie di insalata sul piatto e metti l’insalata di bulgur al centro.

Allergeni

Bulgur (grano spezzato): presenza del glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
Lattuga: descritti casi di intolleranza individuali
Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
Menta: possibile reattività crociata in caso di allergia alle spezie
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Paprica: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Peperoni: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee
Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee
Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Bulgur (grano spezzato): ricco di vitamine, minerali tra i quali il ferro e altri costituenti favorevoli al buon funzionamento del cuore e al contenimento della glicemia
Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.
Lattuga: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Menta: fonte di numerosi antiossidanti e potassio favorevoli alla funzionalità cardiovascolare ed epatica.
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Paprika: ricca di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario
Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario
Peperone: ricco di vitamina C e carotenoidi, antiossidante per eccellenza che combattono i radicali liberi e supportano il sistema immunitario, e sali minerali; indicata anche per nefropatici, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti