Insalata di cavolo cappuccino

Foto: giallozafferano.it

Presentazione

Un contorno preparato con cavolo cappuccino, limone, sale, zucchero e pepe, guarnito con fagioli, Parmigiano Reggiano, mandarini e maggiorana, condito con una emulsione di miele, olio extravergine d’oliva e sale.

Ingredienti

per 4 persone

350 g di cavolo cappuccio

Succo di ½ limone

20 g di sale fino

20 g di zucchero

Pepe nero q.b.

Per guarnire

200 g di fagioli dall’occhio secchi

120 g di Parmigiano Reggiano DOP

3 mandarini

Qualche rametto di maggiorana

Per l’emulsione al miele

20 g di miele millefiori

30 g di olio extravergine d’oliva

Sale fino q.b.

Procedimento

Mettete in ammollo i fagioli dall’occhio.

Versateli in un recipiente, coprite con abbondante acqua e lasciate così per almeno 12 ore.

Trascorso il tempo scolateli e sciacquateli.

Versateli in un tegame con abbondante acqua e portate a bollore.

Schiumate se necessario.

Lasciate sobbollire per circa 25-30 cotti: a fine cottura dovranno risultare sodi

Scolateli e lasciateli raffreddare in una ciotola.

Tagliate il cavolo a listarelle sottili.

Mettete in una ciotola insieme al sale e lo zucchero,un pizzico di pepe nero e il succo di limone.

Mescolate e coprite con la pellicola.

Lasciate marinare per circa 2 ore in frigo

Riducete a scaglie grossolane il Parmigiano,

Versate in padella a fuoco dolce facendo attenzione che non si sciolgano

Mettete anche le scaglie da parte e sbucciate i mandarini.

Prelevate gli spicchi in una ciotola avendo cura di togliere tutte le parti bianche

Per il dressing, in una ciotola versate il miele e l’olio.

Sbattete velocemente unendo il sale e formate così un’emulsione.

Scolate dalla marinatura il cavolo cappuccio e sciacquateli

Mettetelo in una ciotola insieme ai fagioli, gli spicchi di mandarino, la maggiorana fresca sfogliata.

Condite con l’emulsione al miele.

Mescolate bene e aggiustate di sale e di pepe

Servite

Allergeni

Cavolo: possibile reazione in caso di allergia a betulla o spezie
Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria
Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
Maggiorana: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle Lamiacee (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, origano, nepeta,,,,
Mandarino: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee
Miele: possibile reazione in caso di allergia ai pollini
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte
Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Cavolo: ricco di vitamine A e K che aiutano il fegato nelle attività di depurazione e potente antinfiammatorio naturale, in grado di prevenire e di alleviare patologie infiammatorie e cardiache. Indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Fagioli: apportatore di Zinco e fattori favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicati anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Maggiorana: buona fonte di antiossidanti che favoriscono il funzionamento di sistema cardiocircolatorio e sistema immunitario.
Mandarini: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e di quello cardiocircolatorio: indicati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Miele: ha una composizione che espleta azione antianemica e cardiotropa, disintossicante e protettrice del fegato, diuretica.
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato
Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.