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Presentazione

Contorno a base di burro, mele, cipolle rosse, marmellata di mirtilli, cannella, sciroppo di acero, aceto di mele, vino rosso

Ingredienti

Per 8 persone

1 cavolo rosso di taglia media, mondato delle foglie esterne e del centro (circa 800 g)

1 cucchiaio da cucina di burro salato

2 mele da cuocere, pelate, senza torsolo, grattugiate o tagliate in piccoli pezzi

2 cipolle rosse, tagliate sottili
2 cucchiai da cucina di marmellata di mirtilli
1 cucchiaio da cucina di cannella macinata
1 cucchiaino di sciroppo d’acero
2 cucchiai da cucina di aceto di mele
1 bicchiere di vino rosso (opzionale)

Procedimento

Tagliate a strisce fini il cavolo rosso, rimuovendo tutte le parti dure.

Scaldate il burro in una casseruola ampia e saltate le cipolle per due minuti

Aggiungete il  cavolo e le mele.

Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco lento per 30 minuti.

Aggiungete gli ingredienti restanti

Cuocete per altri 30 minuti.

Servite subito.

Allergeni

Aceto di mele: sconsigliato in caso di intolleranza individuale alle mele o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla, viene utilizzato per alleviare sintomi

delle allergie.

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Cannella: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Mela: intolleranza individuale al frutto o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla

Mirtilli: molto rara l’allergia

Sciroppo d’acero: da consumare da parte di persone con allergie

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Marmellata è la denominazione attribuibile solo alla conserva di agrumi. Tutte le altre conserve vanno denominate “confettura”

Ricetta destinabile anche a bambini in quanto l’alcol evapora in corso di cottura

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto di mele: apporta minerali come fosforo, zolfo, ferro, magnesio e soprattutto calcio, essenziali per rinforzare il cuore e le difese immunitarie

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di  occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Cannella: in grado di rafforzare il sistema immunitario

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Mela: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti.

Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Mirtillo: ricco di antiossidanti che contrastano i radicali liberi favorendo la funzionalità del sistema immunitario e quella del sistema cardiocircolatorio controllando il colesterolo cattivo e regolarizzando la pressione sanguigna. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sciroppo d’acero: ricco di potassio e calcio, ferro, zinco, selenio e vitamine del gruppo B, presenta proprietà antiossidanti favorevoli al funzionamento del sistema immunitario proprietà diuretiche e depurative.

Vino rosso: (consumo moderato) ricco di resveratrolo, ha proprietà antiossidanti, contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono contrastando il rischio di attacco cardiaco e di ictus.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Nausea e vomito
• Anoressia – Perdita di peso
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale) solo ben cotto e a pezzetti uniformi con riguardo al grado di acidità

Da non somministrare in caso di:

• Stipsi
• Diarrea