Fonte: buttalapasta.it

Ingredienti

per quattro persone

300 g di ceci neri secchi

1 mazzetto di rucola o insalata riccia

4 cucchiai ci olio extravergine di oliva

1 cipolla bianca

un cucchiaino di paprika

sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettere i ceci ad ammollare in abbondante acqua per una notte.

Il giorno dopo scolate i legumi e sciacquateli.

Mettete i ceci in una grande pentola con acqua e due cucchiai di olio.

Portate ad ebollizione a fuoco medio.

Abbassate la fiamma e cuocete con coperchio per circa un’ora e mezza.

Nel frattempo preparate un soffritto di cipolla bianca tagliata finemente e due cucchiai di olio.

Aggiungete due cucchiai di brodo di cottura dei ceci e scioglietevi la paprika. Spegnete il fuoco.

Dopo un’ora che cuociono i ceci, potete unire il soffritto in pentola e mescolate.

Quando mancano 15 minuti alla cottura dei ceci salate e pepate.

Lavate la rucola o l’insalata riccia e tagliatela a pezzetti.

Una volta che i legumi saranno cotti, aggiungete l’insalata e fate insaporire per due minuti.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare per mezz’ora.

Servire aggiungendo un filo di olio.