Insalata di fagioli misti e zucca

Foto: ricette.giallozaggerano.it

Presentazione

Un contorno preparato con fagioli, noci, olio extravergine di oliva, sale, pepe, alloro, timo, zucca, scalogno, rosmarino, spinacini, limone.

Ingredienti

per 4 persone

250 g di fagioli secchi misti (cannellini, borlotti, dall’occhio)

50 g di gherigli di noci

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

1 foglia di alloro

2 rametti di timo

per la zucca

700 g di zucca delica da pulire

80 g di scalogno da pulire

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

1 rametto di rosmarino

per gli spinacini

35 g di spinacini

Succo di ½ limone

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Procedimento

Mettete il mix di fagioli secchi (cannellini, borlotti e dall’occhio) a reidratare in acqua

Lasciateli reidratare per 24 ore, cambiando l’acqua dopo le prime 12

Sciacquate i fagioli e versateli in una pentola con abbondante acqua fredda

Aggiungete anche una foglia di alloro e ponete sul fuoco.

Lasciate che raggiunga il bollore e poi lasciate sobbollire per un paio d’ore

Mentre i fagioli cuociono, togliete i semi della zucca e tagliate la buccia.

Dividete la polpa prima a fette spesse poi a cubotti di circa 2 cm: dovrete ottenere circa 600 g di polpa.

Mondate lo scalogno e riducetelo a fette non troppo sottili.

Uniteli alla zucca in una ciotola, aromatizzate con aghi di rosmarino.

Salate e pepate.

Condite anche con un filo d’olio e mescolate

Distribuite la zucca su una leccarda rivestita con carta da forno.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per circa 30 minuti.

Sfornate zucca e scalogno e fate raffreddare completamente.

Tostate brevemente i gherigli di noce in padella a fiamma moderata.

Fateli intiepidire.

Nel frattempo i fagioli saranno cotti; eliminate la foglia di alloro

e scolate i legumi.

Lasciate che si raffreddino completamente.

Una volta freddi potrete aggiungere lo spinacino fresco lavato e asciugato, condire con olio, succo di limone, sale e pepe a piacere.

Mescolate

Versate su un piatto da portata il misto di legumi e lo spinacino, e la a zucca Completate con i gherigli di noce e delle foglioline di timo fresco.

Servite.

Allergeni

Alloro: possibile allergia individuale
Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria
Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
Noci: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie
Scalogno: segnalati casi di reattività individuale
Spinacini: possibili casi di intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alla betulla
Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie
Zucca: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Alloro: foglie e bacche hanno proprietà diuretiche, le foglie ricche di vitamina C favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario, di minerali favorevoli alla produzione di globuli rossi e al funzionamento del sistema cardiocircolatorio
Fagioli: apportatore di Zinco e fattori favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicati anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Noci: apportatrici di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6 e vitamina E e ricche di acidi grassi omega 3 che combattono l’aumento della pressione e ‘la presenza del colesterolo cattivo
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale ( stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.
Scalogno: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatore di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici.
Spinaci da insalata: fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici.
Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico
Zucca: ricca di carotenoidi che favoriscono la funzionalità del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti