Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

200 g di erbette

un petto di faraona

pane casereccio

burro

uno scalogno

olio d’oliva

sale

pepe

Per la salsa:

150 g di burro

60 g di aceto

60 g di vino bianco secco

estratto di carne

3 tuorli

sale

Preparazione

Cuocete il petto di faraona intero, in padella, con un soffritto di scalogno tritato, olio, burro, sale e pepe.

Lessate le erbette

Preparate e tostate in forno una dadolata di pane.

Per la salsa, fate bollire l’aceto insieme con il vino e 60 g di acqua finché il tutto si sarà ridotto a un paio di cucchiai

Stemperate nella riduzione mezzo cucchiaino di estratto di carne

Mescolate con i tuorli e un pizzico di sale

Incorporate a filo il burro caldo, procedendo come si fa per la maionese, ma montando la salsa a caldo, in bagnomaria.

Riducete a listerelle il petto di faraona e servitelo su un letto di erbette, con abbondate salsa e completato con i dadini di pane tostato.