Fonte: Ricettario del Consorzio di Tutela del Grana Padano DOP

Ingredienti

(Per 6 persone)

Petti di faraona: 3

Fagioli cannellini: 225 g

Grana Padano: 150 g

Insalatine novelle: 120 g

Olio extravergine di oliva: 60 ml

Cipolla: ½

Sedano: 1 gambo

Carota: 1

Aglio: 1 spicchio

Alloro: 1 foglia

Sale

Pepe

Preparazione

Ammollare i fagioli per 6 ore

Lessarli iniziando da acqua fredda con gli aromi

Salare al termine della cottura (1 ora e mezza circa)

Salare i petti di faraona e rosolarli in padella con poco olio per 10 minuti circa, insistendo sulla pelle

Conservare al caldo

Bagnare con un mestolo di acqua e far cuocere i fagioli nel fondo di cottura della faraona per 2 minuti circa

Pepare

Distribuire le insalatine condite, i fagioli e i petti di faraona affettati su sei piatti piani

Condire con un filo d’olio

Completare con le scaglie di Grana Padano