Fonte: andareatartufi.com

Ingredienti:

per 6 persone:

500 g. di funghi ovoli reali oppure porcini,

un tartufo bianco pregiato (Tuber magnatum Pico),

1 bicchiere di olio di oliva,

1 limone spremuto,

2 rossi d’uovo,

una manciata di prezzemolo tritato,

3 acciughe,

sale e pepe nero.

Preparazione 

Mettere in una insalatiera l’olio di oliva e il succo di limone, due rossi d’uovo sodi passati al setaccio e amalgamare il tutto in modo da ottenere una salsina omogenea. Unire poi le acciughe e il prezzemolo tritati fini.

Togliere ai funghi la pellicina del gambo e affettarli fini, pulire i tartufi sciacquarli ed asciugarli per poi tagliarli con l’apposito taglia tartufi.

Unire il tutto al condimento nell’insalatiera aggiungete sale e pepe macinato. servire l’ insalata.