Fonte: salepepe.it

Ingredienti

Per 4 persone

1 gallina padovana

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 carota

1 foglia di alloro

5 grani di pepe nero

1 manciata di pinoli

1 manciata di uvetta

100 grammi di misticanza

1 uovo

2 cucchiai di farina 00

q.b. di olio extravergine d’oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione

Monda e lava il sedano, la cipolla e la carota, quindi tuffali in abbondante acqua leggermente salata con l’alloro e il pepe in grani.

Porta a ebollizione l’acqua, aggiungi la gallina padovana già pulita e falla cuocere per circa 2 ore.

Per il cestino, sbatti l’uovo in una terrina e amalgamaci la farina con una frusta fino a ottenere un impasto uniforme

Metti l’impasto in una sac à poche con il foro grande

Scalda una padella antiaderente e disegnaci 4 lunghi ovali che si intrecciano a croce nel centro.

Appena la pasta si rapprende, girala, trasferiscila su una ciotola capovolta e termina la cottura in microonde per 40 secondi.

Lascia raffreddare e stacca il cestino.

Ripeti l’operazione per ogni commensale.

Ammorbidisci l’uvetta in acqua fredda.

Scola la gallina lessata e lasciala intiepidire, quindi riducila a pezzi, sfilacciando la carne nel senso della polpa.

Condiscila con abbondante olio, sale, pepe, i pinoli e l’uvetta scolata e strizzata.

In ciascun cestino distribuisci un po’ misticanza, la gallina condita e un filo di olio. Servite l’insalata di gallina padovana in cestino di pasta, a temperatura ambiente d’inverno e fredda d’estate.