Insalata di lenticchie e mais con peperone e cocco

Fonte: blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un contorno preparato con lenticchie, mais, piselli, peperone, pepe, cocco, olio extravergine d’oliva

Ingredienti

250 g di lenticchie

120 g di mais (in barattolo)

120 g di piselli

100 g di peperone

7 g di pepe verde in grani (o rosa)

7 g di cocco grattugiato (rapè)

10 g di olio extravergine d’oliva

Procedimento

Bollire le lenticchie in acqua per circa 30 minuti

Tagliare il peperone a falde e cuocerlo per 5 minuti in un contenitore per microonde

Cuocere i piselli, sempre nel microonde.

Per piselli surgelati, versare nel contenitore, metterlo nel forno a microonde e avviarlo alla massima potenza. Nei primi 2 minuti avviene lo scongelamento, perciò trascorsi i 2 minuti aprire il micro e mescolare i piselli.

Riavviare il micro per altri 3 minuti.

Lasciare a riposo per 5-10 minuti.

Versare in una ciotola le lenticchie, i piselli e il mais.

Tagliare a dadini le falde di peperone e aggiungerli all’insalata.

Condire con due cucchiaini di cocco rapè e un cucchiaino di pepe

Completare con un filo d’olio e mescolare

Mettere in frigo a raffreddare per almeno un’ora

Ottima servita sia a temperatura ambiente che fredda.

Allergeni

Cocco: possibili casi di intolleranza

Lenticchie: descritti seppur rari dei casi di allergia alle lenticchie

Mais: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee. Indice glicemico molto elevato

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Peperoni: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee

Piselli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria. Da evitare l’assunzione di piselli in caso di favismo.

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Cocco: ricco di sali minerali, vitamine, soprattutto B e C, aminoacidi e un olio con proprietà disinfettanti che coadiuvano la funzionalità del sistema immunitario.

Il “latte” di cocco ha proprietà blandamente diuretiche che favoriscono la funzionalità renale.

Lenticchie: apportatore di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Mais: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Peperone: ricco di vitamina C e carotenoidi, antiossidante per eccellenza che combattono i radicali liberi e supportano il sistema immunitario, e sali minerali; indicata anche per nefropatici, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Piselli: ricchi di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: