Fonte: biosudtirol.com

Ingredienti

(per 4 persone)

1 mela Pink Lady

1 manciata di rucola

altre varietà d’insalata

4 fette di formaggio di capra

60 g di noci

50 g di barbabietola (precotta)

2 cucchiai di yogurt naturale

½ cucchiaino di rafano

sale e pepe

aceto e olio

Preparazione

Lavare l’insalata e la rucola

Sminuzzare grossolanamente il tutto.

Tagliare la mela in fette

Aggiungerla all’insalata insieme al formaggio di capra.

Tostare le noci in una padella e spargerle sull’insalata.

Schiacciare insieme barbabietola, yogurt e rafano fino a che non si forma una crema fine.

Aggiungere sale e pepe, quanto necessario.

Condire con la crema, aggiungendo a piacere aceto e olio

Servire.