Fonte : foodinitaly.com

Ingredienti

(per 4 persone)

3 patate

un ciuffo di crescione

sale q.b.

2 cipolle rosse di Tropea IGP

olio extravergine d’oliva q.b.

pepe q.b.

100g di Salame di S. Angelo IGP

aceto balsamico q.b.

1 spicchio d’aglio

1l di vino bianco

Preparazione

Sbucciate le cipolle e tagliarle ad anelli

Tenerli in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti.

Lavare il crescione e tritarlo finemente.

Lessare  le patate per circa 35 minuti.

Sbucciarle e affettarle in rondelle di circa 1cm

Disporle su una terrina.

Coprite con ½ l di vino e lasciare marinare per circa 1 ora.

Sbucciare l’ aglio e spremerlo raccogliendolo in una piccola ciotola

Aggiungere 4 cucchiai di olio e qualche goccia di aceto

Insaporire con sale, pepe e il crescione tritato.

Sgocciolare la cipolla  e metterla nella terrina con il condimento

Unire le patate scolate dal vino e mescolare delicatamente.

Trasferire l’insalata su un piatto da portata.

Aggiungere il salame tagliato a listarelle sottili

Decorare con foglioline di crescione e servire.