Fonte: agrodolce.it

Ingredienti

(Per 4 persone)

Patate: 400 g

Fagiolini: 400 g

Olio extravergine di oliva: 40 g

Prezzemolo: 4 rametti

Aglio: 1/2 spicchio

Aceto di vino bianco: 20 ml

Sale: Quanto basta

Pepe: Quanto basta

Preparazione

Lavate bene le patate.

Mettete le patate in una pentola con l’acqua fredda e un po’ di sale e lessatele per 35-40 minuti

Nel frattempo lavate i fagiolini sotto l’acqua corrente.

Scolateli, eliminate le punte e, se presente, il filamento.

In un’altra pentola capiente portate a ebollizione l’acqua salata.

Quando inizia a bollire, tuffate i fagiolini e lasciateli cuocere per 3-5 minuti

Scolateli e fermate la cottura raffreddandoli sotto l’acqua fredda corrente. In questo modo restano verdi e croccanti.

Scolate le patate, lasciatele intiepidire, pelatele, tagliatele a pezzi piuttosto grandi e mettetele da parte in una ciotola capiente.

Tagliate i fagiolini a pezzetti e uniteli alle patate.

Preparate la vinaigrette versando l’olio, l’aceto, il succo del limone, il sale e il pepe in un barattolo di vetro.

Unite anche l’aglio e il prezzemolo tritati finemente.

Chiudete il barattolo e agitatelo vigorosamente per emulsionare il tutto.

Versate la vinaigrette su patate e i fagiolini, mescolate delicatamente, aggiustate di sale e poi coprite la ciotola con pellicola trasparente. Mettete in frigorifero a riposare fino al momento di servire.

Servite fredda.