Fonte: identitagolose.it

Ingredienti

(per 4 persone)

4 petti di starna

200 g di insalatina

2 cappelle di funghi porcini piccole

20 g di uva passa

50 g di pane a cubetti

1 cucchiaino di senape

4 rametti di timo limone

scorza grattugiata di limone

100 ml di fondo di starna

10 g di aceto balsamico tradizionale di Modena

olio extravergine di oliva Cartoceto DOP

sale e pepe

Procedimento

Condire i petti di starna con pepe, timo limone e olio extravergine di oliva.

Cuocere alla piastra per 3 minuti sul lato della pelle, girare, dare una scottata e salare.

Lasciare riposare in caldo per qualche minuto poi tagliare a fette non troppo sottili.

Miscelare l’olio, il fondo di starna, l’aceto balsamico e la scorza grattugiata del limone, in modo da ottenere una vinaigrette particolare.

Sistemare le insalate sul piatto, intercalandole con le fette di petto, l’uva passa, il pane bruschettato in forno e senapato.

Condire con la vinaigrette e rifinire con fettine sottili di porcino.