Fonte: salepepe.it

Ingredienti

400 grammi di petto di pollo

4 cetrioli

3 cucchiai di aceto balsamico

1 ciuffo di menta

2 rametti di timo

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

1 spicchio di aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione

Porta a ebollizione un litro circa di acqua profumata con il rosmarino, l’alloro, il timo, 3 grani di pepe e l’aceto balsamico.

Unisci  il petto di  pollo e cuocilo per circa 15 minuti.

Sgocciolalo e fallo raffreddare nel frigorifero.

Sbuccia i cetrioli e tagliali a cubetti.

Scalda 2 cucchiai di olio e uno di acqua

Unisci l’aglio e la menta spezzettata, fai insaporire un paio di minuti, poi aggiungi i cetrioli e altri 3 cucchiai d’acqua.

Sala, pepa, copri e cuoci per 10 minuti.

Taglia il pollo a fettine, uniscile ai cetrioli, fai insaporire 5 minuti a fiamma viva, togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Servi l’insalata di pollo con cetrioli alla menta.