Fonte: cucchiaio.it

300 g di riso parboiled
250 g di pomodorini ciliegini
170 g di Feta
50 g di olive taggiasche denocciolate
1 spicchio d’aglio
origano secco
basilico fresco
menta fresca
40 g di pinoli tostati
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Tagliate i pomodorini in quarti

Raccoglieteli in una ciotola con il basilico e la menta spezzettati, l’aglio tagliato a metà, le olive, l’origano, olio, sale e pepe.

Mescolate, coprite con pellicola alimentare e lasciate insaporire in frigorifero.

Lessate il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione

Scolatelo e bloccate la cottura sotto acqua corrente fredda. Scolatelo perfettamente e trasferitelo in una ciotola capiente.

Unite i pomodorini marinati, la feta tagliata a cubetti e i pinoli tostati. Mescolate bene e servite l’insalata di riso con pomodorini, feta e olive aggiustando se necessario di olio, sale e pepe.