Fonte: misya.info rielaborata

Ingredienti

Per 4 persone:

200 g  di riso basmati

1 di melone cantalupo

150 g di Prosciutto di Pecora

150 g di formaggio fresco

1 fascetto di rucola

sale

olio di oliva

Procedimento

Cuocere il riso, scolarlo al dente e condirlo con un filo d’olio.

Lavare il melone, apritelo a metà e rimuovere i semi.

Con un cucchiaio da gelato svuotarlo ricavandone tante palline

Trasferire le palline in una ciotola

Tagliare il formaggio a dadini

Tagliare il prosciutto a straccetti

Lavare e spezzettate la rucola

Aggiungere tutto al riso e condire con un filo d’olio.

Mescolare bene e lasciare riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Servire l’insalata di riso prosciutto e melone nel  “guscio” vuoto del melone.