Fonte: ricette.donnamoderna.com

Ingredienti

400 g di topinambur

50 g di gherigli di noce

50 g di pecorino toscano semistagionato

1  mela Granny Smith

2  limoni

1 cucchiaio di aceto balsamico

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione

Spremi 1 limone

Versa il succo in una ciotola e riempila di acqua fredda.

Sbuccia 400 g di topinambur, sciacqualo e grattugialo con una grattugia a fori grossi. Man mano che saranno pronti, mettili nella ciotola con acqua e succo di limone.

Lava 1 mela verde tipo Granny Smith, elimina il torsolo, riducila a bastoncini e immergila in un’altra ciotola con acqua e il succo del secondo limone rimasto.

Elimina la crosta di 50 g di pecorino e taglialo a listarelle sottili.

Trita grossolanamente 50 g di gherigli di noce con un coltello.

Metti 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe in un barattolo.

Chiudi con il coperchio e agita, in modo da ottenere una salsina ben emulsionata.

Sgocciola i  topinambur e le mele, asciugali e suddividili nei piatti.

Distribuisci anche il pecorino e le noci.

Irrora l’insalata di topinambur con la salsina preparata e servi.