Insalata estiva proteica con lumache

Fonte: my-pesonaltrainer.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un contorno preparato con lumache, mandorle, albumi, soia, carote, pepe, erba cipollina, olio extravergine d’oliva, limone, prezzemolo

Ingredienti

Per 4 persone

Per l’insalata

400 g di lumache

30 g di mandorle

120 g di albume

100 g di semi essiccati di soia gialla

150 g di carote

Per il condimento

q.b. di sale

1 cucchiaio di grani di pepe rosa

Qualche stelo di erba cipollina

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Succo e scorza di limone non trattato

1 ciuffo di prezzemolo

Procedimento

Mettere in ammollo i semi di soia gialla per una notte.

Sciacquarli in acqua fredda e bollirli in acqua per un’ora o più, fino a quando saranno morbidi.

Scolare i semi di soia e mettere da parte.

Nel frattempo, scongelare le lumache e sciacquarle in acqua fredda.

Lessare le lumache in abbondante acqua leggermente salata.

Rimuovere le lumache dall’acqua di cottura

Sbucciare la carota e grattugiarla finemente.

Sbattere velocemente e con la forchetta gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale.

Ungere una padella con un filo d’olio e strapazzare gli albumi, rigirandoli spesso con una paletta.

Tostare le mandorle in una padella

Sminuzzare finemente alcuni steli di erba cipollina e tritare il prezzemolo. Grattugiare la scorza di un limone e mettere da parte.

In una ciotola, preparare una sorta di salsa citronette emulsionando l’olio con abbondante succo di limone.

Aggiustare di sale

Unire l’erba cipollina sminuzzata, abbondante prezzemolo, i grani di pepe rosa e la scorza di limone grattugiata.

Mescolare le lumache cotte con i semi di soia, gli albumi strapazzati, le carote grattugiate ed insaporire il tutto con l’emulsione appena preparata.

Servire l’insalata di lumache e soia su un piatto da portata e ultimare con le mandorle tostate.

Allergeni

Albume d’uovo: allergeni dell’uovo, contemplato tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Erba cipollina: possibile reazione crociata in caso di allergia ad aglio e cipolla

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Mandorle: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011; presenta reattività crociata in caso di allergia a Betulla e Graminacee.

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Soia: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011, che può generare reazione crociata anche in casi di allergia a Graminacee, Betulla e Parietaria.

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Albume d’uovo: privo di grassi e colesterolo, è utile in caso di colesterolo elevato e calcoli alla colecisti e adatto per diete iperproteiche.

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Erba cipollina: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e della funzionalità epatica.

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Lumache: indicate per diete ipocaloriche, ipercolesterolemia

Mandorle: sono fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Ricche di magnesio e acidi grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Soia: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e contro il rischio cardiovascolare; indicata anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate integrale apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche in caso di: