Insalata Fattoush

Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Piatto unico di origine libanese costituito da un condimento preparato con sumac, succo di limone, sciroppo di melagrana, aglio, vino bianco, menta piperita, olio extravergine d’oliva e sale, con una insalata preparata con pita, sale, pomodori, cetrioli, cipollotti, lattuga, olio extravergine d’oliva, prezzemolo, portulaca, menta piperita e sumac.

Ingredienti

per 8 persone

Per il condimento:

4 cucchiaini di sumac macinato .

4 cucchiaini di acqua tiepida

3 cucchiaini di succo di limone fresco

2 cucchiaini di sciroppo di melagrana

2 spicchi d’aglio

2 cucchiaini di aceto di vino bianco

1/2 cucchiaino di menta piperita secca

175 ml di olio extravergine d’oliva

Sale marino

Per l’insalata:

2 pita (20 cm)

Sale marino

3 pomodori di media grandezza

500 g di cetrioli

6 cipollotti

2 piccoli cespi di lattuga o lattuga romana

60 ml di olio extravergine d’oliva

Un mazzetto di prezzemolo (50 g)

Portulaca fresca (25 g), oppure dell’altra insalata

Menta piperita fresca (50 g)

Facoltativo cucchiaini di sumac macinato

Procedimento

Per il condimento, miscelate il sumac con l’acqua e lasciate riposare per 15 minuti.

Unite il succo di limone, lo sciroppo di melagrana, l’aglio tritato, i 2 cucchiaini di aceto di vino bianco e la menta secca.

Unite l’olio a filo mentre mescolate.

Condite con sale marino a piacere.

Per l’insalata, tagliate il pane pita a metà e tostatelo.

Nel frattempo affettate i pomodori e il cetriolo

Tagliate i cipollotti ad anellini e la lattuga mondata a strisce larghe 2 cm.

Spezzettate la pita a bocconcini e mettetela nell’insalatiera.

Versate l’olio d’oliva sul pane (in modo che non assorba tutto il condimento). Aggiungete sale a piacere.

Mescolate i pomodori, il cetriolo, le cipolle, l’insalata e le spezie in una terrina e versatevi sopra il condimento.

Se piace, completate con del sumac.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Cetriolo: descritti casi di intolleranza individuale

Cipollotto: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Lattuga: descritti casi di intolleranza individuali

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Melagrana: sono stati descritti alcuni casi di ipersensibilità a questo frutto

Menta: possibile reattività crociata in caso di allergia alle spezie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pita: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Portulaca: può causare allergia

Sumac o sommacco: possibile reattività crociata in caso di allergie all’anacardio; se consumato in eccesso causa disturbi renali e intestinali; se consumati freschi e non essiccati sono velenosi.

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Il sumac può essere sostituito da scorza di limone grattugiata e sale o pepe o succo di limone

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Cetriolo: favorevole alla funzionalità renale e alla prevenzione dei calcoli; favorevole anche alla funzionalità epatica.

Cipollotto: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apporta quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici.

Lattuga: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Melagrana: ricca di polifenoli e vitamina C che favoriscono la funzionalità di sistema immunitario e cardiocircolatorio; possiede se pur blande proprietà diuretiche,

Menta: fonte di numerosi antiossidanti e potassio favorevoli alla funzionalità cardiovascolare ed epatica.

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Portulaca: insalata fonte di omega 3, carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sommacco: spezia favorevole al buon funzionamento dell’apparato cardiocircolatorio, che abbassa la glicemia e svolge azione drenante favorendo anche la funzionalità renale.

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da: