Fonte: tipicoatavola.it

Ingredienti

per 4 persone:

500 gr. di fesa di bovina Romagnola

100 gr di ovuli freschissimi

5 gr. di scorzone (tartufo nero) di Santa Sofia

Odori vari per l’affumicatura della carne (finocchio selvatico, rosmarino, alloro, sambuco ecc.)

Olio di oliva

Aglio

Rosmarino q.b.

Sale di Cervia speziato q.b.

Preparazione:

Adagiare la fesa di bovina Romagnola in un tegame sul letto di odori e farla affumicare in forno a 40 gradi, per circa due ore.

Liberare la carne dagli odori, condire con sale speziato e cuocere al forno come un semplice roast beef lasciando la carne al sangue.

Lasciare raffreddare in frigorifero.

A parte lavare bene gli ovoli e lo scorzone.

Preparare al mixer un olio aromatizzato all’aglio e rosmarino, omogeneizzando l’olio extravergine con qualche ago di rosmarino e pochissimo aglio.

Servendosi dell’affettatrice, tagliare la carne a fettine molto sottili quindi adagiarle su un piatto possibilmente di vetro.

Coprire con gli ovuli affettati, qualche lamella di scorzone e condire con l’olio aromatizzato, il sale di Cervia e poco pepe.