Fonte: lospicchiodaglio.it/ricetta

Ingredienti

300 g di patate a pasta gialla di piccole dimensioni

30 g di capperi di Pantelleria sotto sale

1 cipollotto rosso

50 g di pomodorini tipo Pachino

50 g di olive nere

Sale

Origano

Pepe nero macinato al momento

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

400 g di filetti di sgombro

Preparazione

Lessare le patate per 25-30 minuti, oppure cuocerle a vapore per 30-35 minuti circa.

Nel frattempo preparare gli altri ingredienti.

Dissalare i capperi sciacquandoli bene sotto acqua fresca corrente, quindi metterli a bagno per almeno mezz’ora in una ciotola piena d’acqua, da cambiare almeno 2-3 volte.

Pulire il cipollotto eliminando le radichette e lo strato più esterno. Affettarlo sottilmente fino alla parte verde.

Lavare i pomodorini, eliminare il picciolo e tagliarli a spicchietti.

Snocciolare le olive.

Quando le patate sono cotte e leggermente raffreddate pelarle e tagliarle a spicchi.

Radunare in una ciotola tutti gli ingredienti, regolare di sale, unire una generosa manciata di origano, una macinata di pepe e condire con metà olio extravergine di oliva.

Coprire e lasciar riposare mentre si preparano gli sgombri.

Sciacquare i filetti di sgombro ed eliminare con una pinzetta le spine.

Cuocere a vapore per 5-8 minuti, a seconda della grandezza dei filetti, che devono rimanere morbidi e succosi.

Metterli in una ciotola, condirli con il restante olio, regolare di sale e farli raffreddare, coperti, per una decina di minuti.

Eliminare le ulteriori spine rimaste, quindi dividere i filetti in due parti se sono molto grandi.

Mescolare delicatamente i filetti con l’insalata pantesca e lasciar riposare per almeno mezz’ora, coperta, prima di servirla.