Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un piatto unico preparato con riso, aglio, melone, asparagi, grana, piselli, finocchietto selvatico, lime, olio extravergine di oliva,  brodo vegetale, sale, pepe, cipolla, carota, sedano, chiodi di garofano, bacche di ginepro, pomodoro

Ingredienti

per 4 persone

300 g di riso nero selvaggio ammollato in acqua per 1,5-2 ore

1 spicchio d’aglio

200 g di melone retato

200 di asparagi di Altedo

100 g di Grana Padano DOP in scaglie spesse

100 g di piselli sgranati

1 mazzetto di finocchietto selvatico

una scorza di lime grattugiata

50 g (5 cucchiai) di olio extravergine di oliva

brodo vegetale aromatizzato

sale q.b.

pepe q.b.

Per il brodo vegetale aromatizzato

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

2 chiodi di garofano

2 bacche di ginepro

4-5 granelli di pepe nero

1 pomodoro

1,5 l d’acqua

sale q.b.

Procedimento

Preparate il brodo aromatizzato

Lavate e mondate gli asparagi.

Tagliate i gambi degli asparagi a pezzetti e in una casseruola  insieme ai piselli fateli cuocere con un mestolo di brodo bollente aromatizzato per circa 8-10 minuti coperti. Aggiungete all’ultimo le punte che andranno cotte solo per qualche minuto.

Una volta cotte mettetele da parte in una terrina.

Cuocete il riso (circa 20-25 minuti) nel brodo vegetale

Scolatelo

Fatelo insaporire in un tegame antiaderente con 2 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio

Versatelo in una terrina e fatelo raffreddar

Aggiungete il melone tagliato a cubetti, i piselli e gli asparagi, la scorza di lime grattugiata, 3 cucchiai d’olio, pepe quanto basta e mescolate delicatamente.

Servite guarnendo il riso con dei ciuffetti di finocchietto selvatico e scaglie spesse di Grana Padano DOP.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Asparagi: possibile reattività in caso di allergia alla betulla

Bacche di ginepro: allergia specifica anche se prevalentemente riguardante il polline

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Chiodi di garofano: possibili se pur rari casi di allergia

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Finocchietto selvatico: possibile reazione in caso di allergie al piretro o ad altre piante della famiglia delle Asteraceae, come il tarassaco o la camomilla.

Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo

Lime: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Melone: possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, alla Parietaria e alla Betulla

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Piselli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria. Da evitare l’assunzione di piselli in caso di favismo.

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Sedano: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Asparagi: ricchi di carotenoidi che supportano il sistema immunitario, indicati anche per nefropatici, utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti, Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Bacche di Ginepro: ha proprietà diuretiche; l’estratto viene utilizzato in caso di disfunzione epatica epatite cronica, insufficienza epatica, cirrosi epatica, cirrosi alcolica ipertrofica, coliche epatiche); in caso di disfunzione renale (insufficienza renale, ritenzione idrica, nefrosi lipoidea, oliguria, gotta), in caso di diabete mellito, ipercolesterolemia, e arteriosclerosi.

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Chiodi di garofano: ricchi di antiossidanti in grado di rafforzare il sistema immunitario

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Finocchietto selvatico: ha proprietà diuretiche e depurative, che aiutano a migliorare la funzione renale, prevenendo la formazione di calcoli e la ritenzione idrica.

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Lime o limetta: ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, ecc. che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Melone: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario, migliora il controllo glicemico nel diabete di tipo 2 e agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Piselli: ricchi di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Indicato per chi ha problemi di colesterolo, in quanto ne favorisce lo smaltimento. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Mucositi solo ben cotto
• Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti

Non consigliato in caso di :

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Diarrea