Fonte: diabete.net

Presentazione

Contorno preparato con fagioli, astice, indivia belga, zucchine, olio extravergine d’oliva, senape, succo di limone, sale, scalogno, vino bianco, porro, sedano, aglio, timo, erba cipollina.

Ingredienti

per 4 persone:

200 g di fagioli freschi

400 g di astici

150 g di Indivia belga

100 g di Zucchine

80 g di Olio extravergine d’oliva

Senape q.b.

Succo di limone q.b.

Sale q.b.

10 g di Scalogno

100 ml di Vino bianco

10 g di Porro

10 g di Sedano

1 spicchio  d’aglio

Timo q.b.

Erba cipollina q.b.

Procedimento

Cuocere i fagioli, mettendoli in acqua fredda con l’aggiunta di una costa di sedano, un pezzetto di porro e una carota,

Salare soltanto alla fine

Una volta cotti (leggermente al dente), lasciare i fagioli a riposare nella loro acqua di cottura.

Per il brodo fare rosolare in un pentolino lo scalogno, l’aglio, la carota e il sedano con un filo di olio

Sfumare con il vino bianco

Aggiungere il rametto di timo e acqua a sufficienza per sbollentarci gli astici che cuoceranno per 10 minuti a circa 85°/90°

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente

Quando l’astice si è intiepidito privatelo del carapace

Preparate la citronette, versando il succo di limone in una ciotola

Aggiungete la senape, l’olio e il sale.

Mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti

Versate la salsa ottenuta sulla polpa dell’astice, già tagliata e intiepidita

Coprite quindi con la pellicola e lasciate riposare per qualche minuto.

Adesso sfogliate l’indivia e conservate le 4 foglie più belle mettendole da parte.

Il resto dell’indivia tagliatela a striscioline poi tagliate a rondelle le zucchine.

In una padella mettete lo scalogno tritato a soffriggere con un filo d’olio e aggiungete le zucchine e l’indivia

Lasciate che si brasino a fiamma alta.

Una volta cotte, toglietele dal fuoco.

Scolate i fagioli e conditeli con un pochino di citronette

Posizionate le foglie intere di indivia su un lato dei piatti poi disponete al centro le zucchine e l’indivia brasate.

Sopra le zucchine ponete i fagioli e poi la polpa di astice condita.

Aggiungete ancora qualche cucchiaio di citronette e spolverate con l’erba cipollina tritata finemente.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Astice: il pesce è  inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Erba cipollina: possibile reazione crociata in caso di allergia ad aglio e cipolla

Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Indivia: possibili casi di areattività individuale

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Porro: segnalati casi di  reattività individuale,  possibile reazione crociata in caso di allergia alla Betulla

Sedano: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Scalogno: segnalati casi di reattività individuale

Senape: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Astice: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6

Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Erba cipollina: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e della funzionalità epatica.

Fagioli: apportatore di Zinco e fattori favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicati anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti, Specie se consumati con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Indivia Belga: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Porro: contiene principi favorevoli alla diuresi e antiossidanti favorevoli al funzionamento di sistema cardiocircolatorio e sistema immunitario

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Scalogno: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatore di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Indicato per chi ha problemi di colesterolo, in quanto ne favorisce lo smaltimento. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Senape: in grado di rafforzare il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici

Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Nausea e vomito
• Anoressia – Perdita di peso
• Stipsi

Da non somministrare in caso di:

• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)
• Diarrea
• Disfagia