Fonte: lumacheriaitaliana.com

Ingredienti

per 4 persone:

500 g di chiocciole Helix aspersa già spurgate

5 patate

100 g di olive taggiasche

80 gr pomodori ciliegino

2 spicchi di aglio

20-30 g di prezzemolo

sale

pepe

olio extravergine

Preparazione

Fate bollire in abbondante acqua le chiocciole con sedano, carote, cipolle salata per un’ora e 40 minuti.
A parte fate lessare le patate con la buccia per 20 minuti, fino a quando non risulteranno morbide. Una volta cotte togliere la buccia e tagliarle a rondella, i pomodorini in quarti e tritare uno spicchio d’aglio.

Una volta cotte le chiocciole, scolarle, toglierle dal guscio e metterle in un recipiente insieme alle verdure precedentemente tagliate, aggiustare di olio, sale, pepe e lasciare insaporire. Per ultimo sistemare in un piatto da portata e guarnire con del prezzemolo tritato.