Fonte: saporedimare.it

Ingredienti

Per 4 persone

500 g di  calamari puliti

600 g di punte di asparagi

150 g di bacon a fette

400 g di pomodori tondi

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate i calamari sotto l’acqua corrente e tenete i tentacoli da parte.

Apriteli tagliando per la lunghezza e teneteli da parte.

Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, divideteli a metà, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti piccoli.

Eliminate la parte più dura degli asparagi e lessateli in acqua leggermente salata per circa 5 minuti

Scolateli e sistemateli su un vassoio.

Stendete le fette di bacon su un piano di lavoro

Adagiatevi un calamaro aperto e 2 asparagi

Arrotolate creando un involtino.

Rosolate lo spicchio d’aglio pelato e schiacciato in una padella con l’olio.

Sistemate gli involtini nella padella, aggiustate di sale e pepe e soffriggeteli per 5 minuti.

Bagnate gli involtini con il vino bianco e lasciate sfumare.

Togliete gli involtini dalla padella, aggiungete i tentacoli dei calamari e soffriggeteli per qualche minuto.

Aggiungete i pomodori a cubetti, aggiustate di sale e pepe, cuocete gli involtini per altri 5 minuti.

A fine cottura adagiate gli involtini nei piatti accompagnandoli con i pomodori e i ciuffi di calamari.

Servite gli involtini ben caldi.