Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un antipasto o secondo preparato con cipolla, sedano, carota, olio extravergine d’oliva,  concentrato di pomodoro, brodo, pomodori, melanzane, timo, pancetta, carne di agnello, origano, sale, pepe

Ingredienti

Per 6 Persone

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

2 gambi di sedano

1 carota

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

450 ml di brodo

400 di pomodori a pezzi (in scatola)

2 melanzane

2 rametti di timo

50 g di pancetta (a dadini)

400 g di macinato di agnello

1 cucchiaino di origano secco

Sale

Pepe

Procedimento

Sbucciate e tritate finemente la cipolla e l’aglio.

Lavate e mondate il sedano e tagliatelo a dadini.

Pelate la carota e tagliate anch’essa a dadini.

Scaldate 1 cucchiaio d’olio in una padella.

Soffriggete le verdure a fuoco medio per circa 5 minuti.

Unite il concentrato di pomodoro e del brodo e lasciate ridurre lentamente.

Unite il brodo rimasto e i pomodori e proseguite la cottura a fuoco basso per 20 minuti.

Nel frattempo lavate le melanzane, pulitele e tagliatele a fette longitudinali larghe 1/2 cm.

Lavate il timo, asciugatelo e staccate le foglie.

Friggete le pancetta in una pentola calda a fuoco alto per 2 minuti.

Unite il macinato e rosolatelo per circa 5 minuti, finché inizierà a sbriciolarsi.

Unite il timo, l’origano, sale e pepe alla salsa, mescolando.

Unite circa 1/4 di salsa di pomodoro al macinato, salate, pepate e togliete dal fuoco.

Scaldate l’olio rimasto in una pentola capiente.

Friggete le fette di melanzana una dopo l’altra a fuoco medio su entrambi i lati per 1-2 minuti ciascuna, finché saranno ben dorate.

Toglietele dalla pentola e lasciatele scolare su carta da cucina.

Distribuite 1 cucchiaio di macinato su ciascuna fetta di melanzana

Arrotolate le fette, fissatele con degli stuzzicadenti e trasferitele in una casseruola. Distribuite la salsa di pomodoro intorno agli involtini e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C (160 °C se ventilato) per circa 25 minuti.

Allergeni

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Melanzana: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Origano: reattività in caso di sensibilità alle Lamiaceae (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, nepeta

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Sedano: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Carne di agnello: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Melanzana: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Origano: apporta antiossidanti e vitamina E favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario

Pancetta: fonte di aminoacidi essenziali, sali minerali (potassio, selenio, sodio, calcio e ferro), vitamine del gruppo B, acidi grassi omega 3 e colina, contribuendo dunque al buon funzionamento di apparato cardiocircolatorio, fegato e cervello.

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Indicato per chi ha problemi di colesterolo, in quanto ne favorisce lo smaltimento. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)