Fonte: tribugolosa.com

Ingredienti

1 spicchio di aglio

1 Limone

4 Melanzane a fette

Menta fresca q.b.

50 g  di gherigli di Noci i

Olio di semi di arachidi  q.b.

1 mazzetto di  Prezzemolo

Sale q.b.

1 Uova

100 g di formaggio Feta

Procedimento

Tritare il prezzemolo con l’aglio sbucciato e i gherigli di noce

Trasferire  in un piatto

Rompere  l’uovo in una fondina, aggiungere il sale e sbattere con la forchetta.

Immergere una fetta di melanzana nell’uovo sbattuto, scuoterla per eliminarne l’eccesso e passarla da ambo i lati nel trito di noci.

Ripetere il passaggio con le fette rimaste.

Arrotolare le fette di melanzana per ottenere degli involtini.

Lavare  il Feta sotto l’acqua per eliminare l’eccesso di sale, asciugarlo con carta assorbente da cucina e tagliarlo a dadini.

Friggere i rotolini con olio di arachide ben caldo

Scolarli  su carta assorbente e servirli con il Feta tagliata a dadini, le foglioline di menta spezzettate e fette di limone come decoro.