Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Petto di pollo (250 g circa): 8 fette

Parmigiano reggiano (grattugiato): 100 g

Giuncata: 80 g

Zucchina: 1

Uova: 2

Pangrattato: q.b.

Vino bianco secco: q.b.

Olio extravergine d’oliva: q.b.

Preparazione

Sbattere le due uova in un recipiente insieme a 20 grammi di parmigiano e una presa di sale sino a quando non risultano spumose

Portare a temperatura un giro d’olio

Versare le uova e fare una frittata piuttosto sottile e non troppo cotta, lievemente dorata e morbida

Affettare sottilmente la zucchina ricavandone otto fettine strette e lunghe

Disporre le fette di pollo in un piano, salarle e ricoprirle con una fettina di zucchina, una striscia di frittatina, un cucchiaino di parmigiano grattugiato e un cubetto di giuncata quindi arrotolare il pollo su se stesso e fermare con uno stecchino

In un contenitore mischiare il parmigiano rimasto con la stessa quantità di pangrattato

Impanare gli involtini e collocarli in una teglia nella quale si è precedentemente versata un’emulsione fatta con un cucchiaio d’olio e un dito di vino bianco

Ricoprire quindi gli involtini con il parmigiano e il pangrattato rimasti e infornarli a 180 gradi per 20 minuti circa

Sfornarli e servirli immediatamente