Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Riso vialone nano: 200 g

Foglie di vite: 30

Succo di 1 limone

Pepe nero: 1 pizzico

Aneto: 1 cucchiaino

Cipolle rosse di Tropea: 1

Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai

Menta: 5 g

Aneto; 1 rametto

Prezzemolo: 1 ciuffo

Sale fino: q.b.

Preparazione

Preparate il ripieno degli involtini in foglia di vite: mondate e tritate una cipolla e fate la stessa cosa con le erbe aromatiche.

Fate rosolare in una padella la cipolla tritata finemente insieme all’olio extra vergine fino a farla appassire.

Aggiungete poi il riso, il prezzemolo tritato, la menta tritata, l’aneto, il sale, il pepe, mezzo bicchiere d’acqua e lasciate cuocere per 10 minuti mescolando

Lavate bene le foglie di vite e dopo averle scottate nell’acqua bollente lasciatele scolare per bene, adagiandole su un canovaccio pulito.

Lasciate raffreddare l’impasto ottenuto e, quando sarà freddo, mettetene un cucchiaino in ogni foglia disponendolo all’estremità.

Ripiegate su se stessa la foglia: prima le estremità superiori poi quelle laterali per far si che il ripieno non possa uscire.

Usate circa una decina di foglie per coprire la base di una pentola dai bordi alti e il fondo spesso

Adagiate gli involtini ottenuti su queste foglie nella pentola a formare dei cerchi concentrici e sovrapponendo mano a mano gli involtini.

Una volta terminati tutti, versatevi sopra il succo del limone e acqua fredda quanto basta a coprire l’ultimo strato di involtini

Coprite il tutto con un piatto e un peso così che non si sfaldino in cottura e cuocete a fuoco molto basso per circa 1 ora  o fino a che l’acqua venga assorbita del tutto.

Fateli quindi raffreddare e servite freddi.