Fonte: italiasquisita.net

Ingredienti

Sale e pepe

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva

4 fette di Fesa di manzo podolico

Aglio

Soia

Curry

1 Gambo di sedano

200 cl di Vino aglianico

2 kg Pelati

4 Carota

3 Cipolla

1 kg di ossa di Manzo podolico

Ghiaccio

Acqua

500 g di Cicoria

20 g  di Aglio

20 g di Uvetta

10 g di Pinoli

200 g di Formaggio canestrato

200 g di mollica di Pane

Preparazione

Stendere le fette di fesa e condirle con sale e pepe, aglio tritato e prezzemolo.

Avvolgerle su se stesse formando un involtino con poco olio

Metterle sottovuoto.

Inserirle quindi nel Roner e cucinarle a 55°C per 5 ore.

Nel frattempo preparare un tradizionale ragù di carne.

Rosolare le ossa e le verdure, poi sfumare con il vino rosso e la soia, aggiungere il pomodoro e far cuocere a fuoco lento per 3 ore.

Filtrare allo chinoise e tenere da parte per finire.

Lessare 500 g di cicoriette selvatiche in acqua bollente salata per 4 minuti e poi raffreddare in acqua e ghiaccio.

Al servizio togliere dalle buste l’involtino, guarnirlo con mollica di pane condita con canestrato di Moliterno, olio e curry

Passarlo 3 minuti sotto la salamandra

Contempo

Servire cominciando dalle verdure il ragù di carne e l’involtino tagliato a pezzi. Guarnire con pinoli, uvetta, germogli di aglio.