Fonte: reggiotoday.it

Ingredienti

400 g di semola

acqua fredda q.b. (circa 200 ml)

1 fettina di lardo calabrese

400 g di ceci secchi

2-3 foglie di alloro

1 spicchi d’aglio

1 peperoncino piccante

olio di oliva

sale

Procedimento

Lasciare i ceci in ammollo per dodici ore.

Cuocerli in pentola aggiungendo due foglie di alloro.

Impastare la semola aggiungendo un po’ di acqua fredda poco per volta – su di una spianatoia.

Continuare ad impastare continuamente per circa 15 minuti, fino a quando l’impasto non sarà morbido

Formare una palla liscia.

Chiuderla in una pellicola e farla riposare per circa un’ora.

Al termine con un coltello  dividere l’impasto in tre parti.

Con le mani appiattirle e poi stenderle con il mattarello.

Le sfoglie non dovranno essere troppo sottili.

Avvolgerle a sé stesse partendo dal lato corto, sempre aiutandosi con un po’ di farina. Dividere i rotoli schiacciati ottenuti in pezzi irregolari.

Aprendo i rotoli di pasta risultanti ottenere le lagane.

Aggiungere il sale a fine cottura dei ceci

Far bollire altra acqua aggiungendo il sale e un cucchiaio d’olio e far cuocere le lagane per qualche minuto.

In un altro contenitore  preparare il soffritto con olio, aglio tagliato a fettine, un peperoncino con tutti i semini, e il lardo tagliato a cubetti.

Soffriggere per qualche minuto e aggiungere i ceci e le lagane.

Mescolare e servire.