Lasagna con carciofi

Fonte: era-online.org

Presentazione

Primo piatto aproteico costituito da lasagne preparate con pasta per lasagne, carciofi, aglio, “latte” di riso, pangrattato, Parmigiano Reggiano, olio extra vergine d’oliva, besciamella preparata con burro, “latte” di riso, farina, noce moscata, sale e pepe.

Ingredienti

Per 4 persone

5 carciofi

500 ml di besciamella precedentemente preparata (ricetta in basso)

1 spicchio d’aglio

½ bicchiere di “latte” di riso

½ bicchiere d’acqua

250 g di sfoglia di lasagne senza proteine

2 cucchiai di pangrattato misto con un cucchiaio di formaggio Parmigiano Reggiano

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Per la besciamella:

35 g di burro

25 g di farina

½ L di latte di riso

noce moscata a piacere

sale e pepe a piacere

Procedimento

Pulisci i carciofi, tagliali a metà

Bollili in acqua e limone.

Quando sono ammorbiditi, scolali e tagliali c a fette sottili.

Metti tutto in una padella con un cucchiaio di olio e fai rosolare per qualche minuto.

Frulla i carciofi cotti fino a crema.

Prepara la besciamella sciogliendo la farina con un po’ di latte freddo.

Una volta ottenuta una crema senza grumi, aggiungi il resto del latte, mescolando bene.

Metti sul fuoco a fiamma bassa e continua a mescolare.

Quando è cotta, aggiungi il burro.

Lascia che il burro si sciolga completamente.

Aggiungi noce moscata, un pizzico di sale e pepe a piacere.

Quando la crema è liscia e vellutata spegni il fuoco: la besciamella sarà pronta.

Fai bollire le sfoglie di lasagna in abbondante acqua per qualche minuto.

Stendi uno strato di besciamella sul fondo di una piccola teglia da forno, poi uno strato di pasta, un altro di besciamella, uno di crema di carciofi e di nuovo la pasta.

Continua ad alternare gli ingredienti in questo modo fino a quando sono esauriti.

Termina con uno strato di besciamella che cospargi con pangrattato e formaggio Parmigiano Reggiano.

Inforna la lasagna ai carciofi a 180 ° per circa 30 minuti.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio
Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato
Carciofo: possibile intolleranza individuale
Farina aproteica: privata del glutine
Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Pane a basso contenuto proteico: basso contenuto di glutine
Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte
Pasta aproteica: a base di farine prive di glutine
Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.
“Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.E’ quindi corretto parlare di bevanda

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.
Carciofo: La cinarina del carciofo favorisce l’attività depurativa e detossicante del fegato e anche stimola la diuresi e la deposizione dei grassi e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio, e del funzionamento del fegato
Farina aproteica: indicata in caso di insufficienza renale o disfunzioni epatiche.
Noce moscata: fonte di vitamina A, carotenoidi e manganese con capacità antiossidanti favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato
Pasta aproteica: contenente proteine in quantità non superiore all’1%, idonea per nefropatici
Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia.