Fonte: naturainmentecalliopea.it

Ingredienti

per 4 persone, occorre

Per la besciamella

1 litro di latte parzialmente scremato

80 grammi di margarina vegetale o burro

90 grammi di farina 00,

1 cucchiaino raso di sale fino

½ cucchiaino scarso di noce moscata grattugiata,

120 grammi di foglie fresche di aglio orsino.

per la lasagna verde

200 grammi di farina 00,

50 grammi di farina di semola rimacinata di grano duro,

1 uovo da 60 grammi,

120 grammi di foglie di aglio orsino cotte e strizzate,

2 cucchiai di acqua di cottura dell’aglio orsino.

Preparazione

Per la besciamella

Porre in una pentola il burro o la margarina

Aggiungere il sale e la noce moscata

Mettere sul fuoco

Versare la farina setacciata in un colino, mescolando con una frusta, fino a creare una pastella alla quale verrà incorporato pian piano il latte.

Si continuerà a girare con la frusta finché il composto non si addensa ed assume la consistenza desiderata (ci vorranno circa 6 o 7 minuti).

Poi si incorporano le foglie lavate e scolate di aglio orsino e si frulla

Per le lasagne

Tuffare le foglie di aglio orsino per pochi minuti nell’acqua bollente

Estrarle e passarle sotto l’acqua fredda

Strizzarle.

Frullare le foglie con l’uovo.

In una grande ciotola porre le farine ed al centro la miscela del frullino.

Iniziare ad impastare con la forchetta e poi con le mani, aggiungendo anche due cucchiai di acqua di cottura.

Finire di impastare con le mani e creare una palla da avvolgere nella pellicola trasparente

Far riposare per mezz’ora in frigo o fuori dal frigo.

Dividere l’impasto in tanti tocchetti

Tirare a fogli

Mettere i fogli al forno a strati alternati ed immersi nella besciamella verde di aglio orsino, spolverando man mano di parmigiano grattugiato.

La cottura avviene in forno caldo, statico a 190 gradi per circa 30 minuti.