Fonte: ilmiositoweb.it; foto di repertorio

Ingredienti:

Per la pasta:

4 uova 400 g di  farina 00,

5 foglie di malva silvestre,

la buccia di un limone grattato.

Per il condimento:

700 g di vongole veraci

1 spicchio di aglio,

1 peperoncino,

1 cavolfiore bianco di media grandezza,

olio extra vergine di oliva

200 g di caciotta di bufala stagionata.

Preparazione

Unire le uova alla farina  setacciata e le foglie di malva lavate e tritate con la punta di un coltello, fino ad ottenere un impasto omogeneo

Stenderlo e tagliarlo a strisce di circa 2 cm.x10.

Lavare il cavolfiore e bollirlo

Una volta scolato saltarlo in padella con olio e sale

Frullarlo fino a crema.

Lavare le vongole e apritele in una capiente padella con aglio, olio e peperoncino.

Infornare la caciotta dopo averne ricavato tanti riccioli al forno a 200° per circa dieci minuti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e unirla alle vongole spadellate per pochi secondi

Servire nel piatto dopo aver messo a specchio la crema di cavolfiore

Spolverare con ricci di caciotta croccanti e prezzemolo tritato.