Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

1 lepre

2 L di vino rosato

1 cipolla

3 foglie di alloro

1 costa di sedano

1 carota

1 rametto di rosmarino

q.b. salvia fresca

q.b. bacche di ginepro

q.b. chiodi di garofano

q.b. olio extravergine

q.b. burro

q.b. aceto balsamico

Procedimento

Tagliate la lepre a pezzi e disponetela in una capiente tegame con il vino rosato, la cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzi grossi, le foglie di alloro, la salvia fresca, il rosmarino fresco, le bacche di ginepro, tre o quattro chiodi di garofano.

Sigillate con la pellicola e ponete in frigorifero per una intera notte.

Togliete la carne dal liquido di marinatura, pulitela dalle spezie e versate le verdure utilizzate in un tegame con un paio di cucchiai di olio extravergine

Fate cuocere a fiamma media.

Dopo qualche minuto unite la carne, rosolate per bene e versate il vino della marinata.

In una padella scaldate una noce di burro con il fegato della lepre

Scottatelo, prelevatelo e  frullatelo con alcuni cucchiai del fondo di cottura della lepre ed unitelo alla carne.

Cuocete a fiamma bassa fino a quando la carne risulterà morbida

Aggiustate con sale e pepe e servite.