Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

2 kg di carne di cervo

3 foglie di salvia

3 bacche di ginepro

2 chiodi di garofano

2 carote

2 foglie di alloro

1 costa sedano

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 fetta di pancetta

q.b. vino rosso

q.b. noce moscata

q.b. rosmarino

q.b. timo

q.b. pepe in grani

q.b. burro

q.b. olio extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Procedimento

Tagliate la carne in pezzi grossi e versatela in una capiente casseruola

Unire con il vino, le spezie, il sedano, le carote e la cipolla (tutto tagliato a pezzi grossi), l’aglio, la salvia, il rosmarino, il timo, l’alloro, sale e pepe.

Fate marinare la carne per 48 ore, girandola di tanto in tanto

Trascorso il tempo, toglietele dal liquido e fatela sgocciolare.

Scaldate in un tegame 3 cucchiai di olio e circa 50 grammi di burro

Unite la pancetta tagliata a dadini ed unite la carne per farla rosolare.

Spolverate con poca noce moscata

Aggiungete i chiodi di garofano e regolate di sale.

Unite anche le verdure utilizzate per la marinatura, ben scolate

Fate cuocere per 20 minuti

Versate anche il liquido (poco alla volta)

Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per 2 ore.

Terminata la cottura, frullate il sugo, fatelo restringere ed utilizzatelo come accompagnamento per la carne.