Fonte: cookaround.com

Ingredienti

Per 8 persone:

Per la pasta

Farina: 600 g

Uova: 6

vino bianco: ½ tazze

per il sugo

lepre polpa:  500 g

cipolle: ½

sedano: 1 costa

pancetta tesa: 100 g

burro: 10 g

olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai da tavola

chiodi di garofano: 2

farina: 1 cucchiaio da tavola

vino bianco: 1 bicchiere

pomodori maturi: 500 g

sale: q.b.

pepe nero: q.b.

noce moscata:1 pizzico

per condire

Parmigiano reggiano: 160 g

Preparazione

Preparate un trito con 1/2 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota e 100 g di pancetta.

Fate soffriggere il tutto con poco burro e qualche cucchiaio di olio.

Unite quindi la lepre, 2 o 3 chiodi di garofano e un cucchiaio di farina e fatela rosolare a fiamma bassa per circa 15 minuti.

Bagnate con un bicchiere di vino bianco secco che lascerete evaporare.

Aggiungete i pomodori ben maturi, spellati e tagliati a pezzi, sale, pepe, una presa di noce moscata e lasciate cuocere fino a quando il sugo si sarà ben ristretto.

Preparate intanto le pappardelle: impastate la farina con le uova e il vino bianco.

Lavorate l’impasto con una certa energia e ricavatene una sfoglia sottile.

Ritagliatela in fettuccine piuttosto grosse

Lasciatele asciugare per qualche ora

Lessatele in abbondante acqua salata.

Scolatele al dente e conditele subito con il sugo preparato e abbondante parmigiano grattugiato.