Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

1 lepre

100 g di pancetta tesa

1 bicchiere di vino rosso

1 limone

q.b. foglie di alloro

q.b. brodo

q.b. timo

q.b. olio extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Procedimento

Tagliate la lepre a pezzi e tenete da parte il fegato.

Versare in una capiente ciotola il succo di limone, un paio di cucchiai di olio extravergine, due foglie di alloro, il timo fresco, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe

Unite la carne per farla marinare per circa sei ore.

Scaldate in un tegame alcuni cucchiai di olio extravergine

Unite la pancetta tritata e lasciatela insaporire per un paio di minuti.

Versate i pezzi di carne tolti dalla marinata e fateli rosolare.

Irrorate con il vino della marinata, fate evaporare l’alcol e cuocete per circa due ore, bagnando di volta in volte con il brodo caldo.

Togliete la carne dal tegame, disponetela sul piatto da portata e tenete in caldo.

Unite al fondo di cottura il fegato tritato e cuocete per cinque minuti.

Bagnate la carne con il sugo di cottura e servite.