Fonte: langhe.net

Ingredienti

1 lingua di maiale

1 gamba di carota

1 sedano

1 cipolla

mezzo peperone

1 mazzo di prezzemolo

6 spicchi d’aglio

2 peperoncini

5 capperi

1 rametto di rosmarino

1 foglia d’alloro

5 pomodori pelati

mezza bottiglia di Barolo

brodo

aceto

farina

olio

sale

Procedimento

Fate lessare la lingua per circa due ore.

Toglietela dall’acqua e fatela raffreddare

Spellatela.

Per la salsa, soffriggete nell’olio la carota, la cipolla, il sedano, il peperoncino, il peperone e l’aglio tritati.

Quando il soffritto è imbiondito aggiungete il prezzemolo tritato, i capperi e i pomodori pelati.

Fate cuocere ancora una decina di minuti aggiungendo, mano a mano che la salsa si asciuga, il Barolo.

A cottura ultimata, passate la salsa al setaccio, legatela con un po’ di farina diluita nel brodo e aggiustate con sale, pepe e un po’ di aceto.

Tagliate la lingua a fette sottili e ricopritele con la salsa bollente.

Servite subito.