Fonte: chebonchebon.com

Ingredienti

Per 4 persone:

2 lingue di maiale

1 pezzetto di sedano rapa, cipolla e carota

1/2 foglia di alloro (facoltativa)

sale e pepe

capperi

salsa al cren (rafano)

3 patate al vapore

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Mettere in pentola circa 1 litro e 1/2 d’acqua ed unirvi i pezzetti di ortaggi

Quando l’acqua va in ebollizione unire le lingue di maiale lavate.

Far riprendere la bollitura e mettere il coperchio alla pentola

Schiumare il brodo, salare un poco e poi richiudere.

Abbassare la fiamma quando la pentola va in pressione e lasciar cuocere per 20 minuti.

Sfiatare la pentola prima di aprirla

Ritirare le lingue e lasciarle intiepidire

Togliere la pelle.

Tagliare a fettine sottili la lingua

Accompagnare con una salsa al cren