Fonte: it.julskitchen.com

Ingredienti

500 g di patate novelle

1 mazzetto di finocchietto selvatico

2 cucchiai di olive taggiasche

1 cucchiaio di capperi sotto sale, sciacquati bene

4 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio  di aceto di mele

Sale

Pepe nero appena macinato

Preparazione

Lavate le patate sotto l’acqua corrente.

Mettetele in una pentola e copritele di acqua.

Cuocete le patate a fuoco medio

Nel frattempo tritate finemente il finocchietto e mettetelo da parte.

Quando le patate sono cotte, scolatele, passatele rapidamente sotto l’acqua fredda e sbucciatele subito.

Tenete le bucce da parte.

Raccogliete le patate in una ciotola e conditele immediatamente, finché sono calde, con il finocchietto tritato, i capperi, le olive, l’olio e l’aceto di mele.

Assaggiatele e regolatele di sale e pepe.

Mescolate bene

Lasciate riposare le patate per almeno mezz’ora

Servite l’insalata tiepida o fredda, come contorno o piatto unico.