Fonte: lacucinaitaliana.it.

Ingredienti

1500 g lombata di cavallo

500 g polpa di pomodoro a pezzi

50 g capperi sotto sale

6 filetti di acciuga sott’olio

2 scalogni

aglio

salvia

rosmarino

olio

sale grosso e fino

pepe nero in grani

Preparazione

Pulite la carne di cavallo

Strofinatela bene con un misto di sale grosso e pepe pestati

Legatela, scottatela in padella in un filo di olio ben caldo, poi trasferitela in una pirofila con tutto il suo fondo di cottura, salvia, rosmarino, 2 spicchi d’aglio

Passatela in forno a 200° per 40′ circa.

Soffriggete in un filo d’olio gli scalogni tritati

Stemperate quindi nel soffritto i filetti di acciuga

Unite la polpa di pomodoro, i capperi risciacquati dal sale e fate bollire lentamente, finché la salsa risulterà ben ristretta.

Quando l’arrosto sarà pronto, sfornatelo, trasferitelo nel piatto da portata e servitelo con la salsa calda alla quale avrete aggiunto il sugo dell’arrosto filtrato e, eventualmente, un pizzichino di sale fino.