Fonte: sicilianicreativiincucina.it

Ingredienti

per la pasta fatta in casa:

400 grammi di semola rimacina di grano duro

200 millilitri di acqua

8 grammi di sale

per il condimento:

2 peperoni rossi

150 grammi di pomodori

mezza cipolla

basilico fresco, quanto basta

60 millilitri di vino bianco

sale e pepe, quanto basta

un pezzetto di peperoncino

olio extravergine di oliva, quanto basta

pecorino o pepato siciliano grattugiato, quanto basta

Procedimento

Mettere sul piano di lavoro la semola rimacinata di grano duro, il sale e l’acqua e impastare per almeno 20 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgere il panetto nella pellicola per alimenti e lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Per i maccheroni al ferretto, dividete l’impasto a pezzetti, ricavate dei cordoncini e divideteli a tocchetti.

Poi, usando uno spiedino di legno se non avete il tradizionale ferretto (o ferro da calza), ricavate i maccheroncini.

Se volete consumare la pasta fresca usatela entro un’ora e conservatela coperta; se invece volete lasciarla essiccare, potete lasciarla all’aria in un luogo fresco e asciutto.

Per il sugo di peperoni, lavare e pulire i peperoni eliminando il picciolo, i semi e tutti i filamenti bianchi interni, poi tritarli al coltello a pezzetti.

Pulire e tritare la cipolla.

Rosolare la cipolla e un pezzetto di peperoncino in olio extravergine di oliva e poca acqua finché non sarà appassita.

Aggiungere i peperoni e rosolarli a fuoco vivo, salando leggermente.

Sfumare con il vino bianco e, quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungere i pomodori

Cuocere coperto per 30 minuti, quindi scoprire, regolare di sale, unire il basilico e cuocere fino ad ottenere un ragù di peperoni denso e profumato.

Lessare i maccheroni al ferretto e scolarli al dente.

Se li avete appena preparati, sappiate che la pasta fresca cuoce in pochissimi minuti e che i maccheroni devono essere consistenti.

Se li avete lasciati seccare, la cottura durerà molto di più, anche venti minuti.

Condire i maccheroni al ferretto con il ragù vegetariano di peperoni e completare il piatto con abbondante pecorino o pepato siciliano grattugiati.

Servire immediatamente.