Fonte: lamolisana.it

Ingredienti

Per il brodo

Buccia di 3 cipolle dorate;

Croste di formaggio, 200 g;

Acqua naturale fredda, 400 ml.

Per la pasta

Maccheroni, 200 g;

Cipolle dorate, 3;

Vino bianco, 50 ml;

Olio extravergine di oliva, q.b.;

Sale, q.b.;

Pepe nero, q.b.;

Grana Padano grattugiato, 30 g;

Croste di formaggio, q.b.;

Burro, una noce

Preparazione

Per il brodo:
Mettere gli ingredienti in una pentola capiente, coprire con acqua fredda e portare lentamente ad ebollizione.
Cuocere per 45 minuti dal bollore, quindi lasciare raffreddare e prelevare le croste di formaggio.

Per la pasta:
Tagliare la cipolla a fette non troppo spesse, quindi passarla su una padella antiaderente, senza grassi, per ottenere un effetto “tipo grigliato”.

Dopo il passaggio sulla padella tagliare finemente le cipolle che saranno il fondo di cottura della pasta.

Nella stessa padella scaldare un paio di cucchiaiate d’olio extravergine di oliva, aggiungere le cipolle tritate, sfumare con il vino bianco e rosolare bene per qualche minuto.
Bagnare con un mestolo di brodo e stufare dolcemente per 20 minuti.
Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata.

Scolare a ¾ di cottura in padella con le cipolle e completare la cottura con il brodo profumato.
Tostare le croste di formaggio in padella con una noce di burro, quindi tagliarle in piccoli cubetti, come se fossero dei crostini.

Mantecare la pasta con Grana Padano grattugiato e regolare la consistenza con un po’ di brodo.
Servire con i crostini di crosta di formaggio