Fonte: blog.giallozafferano.i

Ingredienti

Per i maccheroni

350 g di farina di semola rimacinata

q.b. d’acqua

Per la carne e il sugo

1 kg di carne di capra (circa)

Limoni

Vino bianco

2 Cipolle

Olio di oliva

Polpa e salsa di pomodoro

Sale

Basilico

Alloro

Rosmarino

Salvia

Peperoncino

Pecorino (o parmigiano)

Preparazione

Per la pasta

Lavora la farina con l’acqua all’interno di una ciotola fino a ottenere un impasto non troppo duro

Taglia la pasta in cilindretti

Girali sul ferro (ferro da calza o giunco) premendo sulla pasta e facendola rotolare avanti e indietro

Sfilala ottenendo così il maccherone

Per la carne

Lava la carne con acqua e limone

Risciacquala e scolala bene.

In una pentola capiente metti abbondante vino bianco e una cipolla a fette.

Quando bolle inserisci la carne e falla bollire per una decina di minuti così da levare l’odore forte della capra.

Togli la carne dalla pentola e butta il vino con la cipolla.

Lava la pentola o prendine una pulita e metti l’olio

Fai rosolare la carne e aggiungi della cipolla nuova e continua la rosolatura.

Unisci il pomodoro a pezzi, la salsa, il sale e tutti gli odori (possibilmente raccolti con uno spago) e dell’acqua (3/4 della carne)

Continua la cottura fino a che la carne è tenera

Se il sugo risulta troppo liquido togli il coperchio e fallo asciugare.

Quando il sugo è pronto condisci i maccheroni cotti in acqua bollente salata.

Servi i maccheroni con il sugo e con una spolverata di pecorino o parmigiano.