Fonte: italiangourmet.it

Ingredienti

per4 persone

maialino da latte di 45 kg

foglie di tarassaco fritte q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

Aglio q.b.

sale Maldon q.b.

per la marmellata di pomodori

per 4 persone

pomodori ramati 500 g

zucchero 125 g

acqua 42 g

spicchio di 1 limone con la buccia

tabasco 4 gocce

Preparazione

Pulisci il maialino e sezionalo dividendo spalle, cosce e carré.

Togli la pelle, stendila su una placca da forno e falla seccare in forno per 2 per a 150°C.

Cuoci il maialino porzionato in una casseruola con dell’olio extravergine d’oliva e 1 spicchio d’aglio in camicia.

Leva e taglia i pomodori e mettili in una casseruola con lo zucchero, l’acqua e il limone, fa bollire lentamente per circa 30’ circa.

Passa il tutto al setaccio e aggiungi le gocce di Tabasco.

A cottura ultimata taglia il maialino e posizionalo in un piatto liscio con la cotenna, la marmellata di pomodori, le foglie di tarassaco e del sale Maldon.