Fonte: mysocialrecipe.com

Ingredienti

per 15 persone:

Maialino nero di Calabria di 25 kg circa

Sale grosso

n.10 ramoscelli di lentisco

1 kg di corbezzoli

Pepe nero macinato

Origano

Aceto di vino rosso

Aglio

Olio extravergine di oliva.

Preparazione

Dissossare il maialino

Disporlo sul banco di lavoro aperto a croce.

Tritare l’ aglio e mescolarlo al sale grosso e pepe.

Intingere le carni con l’ aceto e olio e poi cospargere con il composto di sale, pepe e aglio

Massaggiare.

Disporre i corbezzoli al centro con le foglie triturate di lentisco e richiudere il maialino a porchetta, legandolo con lo spago.

Adagiare in una teglia, salare e pepare

Infornare un’ ora prima la fine della cottura del maialino cotto in forno a 130° con percentuale di umidità del 85% per 7 ore e mezza

L’ultima mezzora cuocere a 180°.

Servire affettando e irrorare con il suo sugo di cottura.