Fonte: kitchenclue.blog

Ingredienti

per i maltagliati:

400 g di farina di semola di grano duro rimacinata

acqua q.b.

Un cucchiaino d’olio extravergine d’oliva

Un pizzico di sale

Per il condimento:

1 cavolfiore bianco

200 g di “pappaluni” secchi: fagioli bianchi di spagna (o un barattolo)

Peperoncino piccante

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

Poche gocce di colatura di alici  oppure 2-3 filetti di alici sott’olio

Sale

80 g di pane raffermo

Alcune foglioline di maggiorana e di salvia

Olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Disponete la farina su una spianatoia, fate un incavo, aggiungete il sale, il cucchiaino d’olio, e poco alla volta l’acqua, (un bicchiere scarso), incorporate la farina e cominciate ad impastare.

Continuate per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Nel frattempo sbollentate il cavolfiore per 8-10  minuti nell’acqua salata dove andrete a cuocere i maltagliati.

Dopodiché in una padella capiente fate rosolare in poco olio la cipolla, l’aglio e il peperoncino, aggiungete il cavolfiore, i “pappaluni”, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti

In un mixer da cucina tritate il pane con la maggiorana e la salvia.

Rosolate le briciole di pane aromatizzato in una padella con olio.

Cuocete i maltagliati nell’acqua in cui avete sbollentato il cavolfiore, scolateli e saltateli in padella con il condimento, aggiungete alcune gocce di colatura di alici (o i filetti sminuzzati) e fate insaporire per 2-3 minuti.

Distribuite nei piatti i maltagliati e cospargete con il pane alle erbette.